杨素华专注灌腊肠29年——用心烹调舌尖上的“年味”

海航棋牌 来源:海航棋牌 2020-09-15 06:27

大家开始准备年货。在华安县,一直有年底灌制腊肠,年夜饭吃腊肠的习惯。街上随处可见挂在架子上的一串串腊肠,弥漫着浓浓的年味。

  华安县华丰镇下坂村村民杨素华今年50岁,专业灌制腊

肠29年。她做的腊肠风味独特,深受乡亲们好评。30斤、60斤、100斤……从去年11月开始,她一直不停地赶制腊肠,忙得不可开交,目前已经灌了1000多斤腊肠,加起来足足有6头猪重。

  1990年,机缘巧合之下,杨素华做起了代

灌腊肠的生意,

29年来,每年农历十月开始,便有很多顾客慕名而来,订单不断。熟能生巧,杨素华灌腊肠的手速有多快?笔者有幸在一旁见识了一番——30斤猪肉,1个人,1小时,全凭双手,独自完成灌肠。她一边灌肠,还一边精心讲授腊肠制作方法。

  “选购上好的前腿肉10斤,切成细长条,佐以1斤丹凤高粱酒、1.2斤白糖、1两食盐,充分搅拌。腌制半天,再用羊肠装灌,挂在通风处沥干后,搬到日照充足的阳台晾晒一周,美味腊肠就大功告成了。&r海航棋牌dquo;杨素华介绍,腊肠制作程序相对简单。经过清洗、切肉、拌料、腌制、灌肠、晾晒等步骤,一串串火红的腊肠就成型了。

  灌腊肠不仅仅是一种风俗,更是一种思念和年味。每年农历十月开始,闽南人家的庭院就逐渐挂起晾晒的腊肠,密密麻麻,迎接春节的到来。“年夜饭餐桌上加一盘香喷喷的腊肠,红红火火,喜庆吉祥!”杨素华说,腊肠早已是闽南地区群海航棋牌众的必备年货之一。

  ⊙林晓月黄建和文/图

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